后勤管理处组织学生伙食管理委员会进行食品抽样成本核算
作者：chenrl 时间：2010-05-10 点击数：0
今年一季度以来，由于气候反常等因素，市场面粉、大米、食用油等主要食品价格均出现小幅上涨。尤其是蔬菜价格一直居高不下，给食堂经营者带来了一定的经营压力。同时，部分就餐者觉得饭菜价格略高。针对这种情况，后勤管理处、饮食服务中心高度重视。他们一方面对食堂经营者进行经营方针和高校饮食服务宗旨教育，一方面积极组织学生伙食管理委员会成员进行食品价格市场调研和食品抽样成本核算。
5月7日，后勤管理处饮食服务中心和学生伙食管理委员会共同在学院东区一食堂进行了部分食品抽样成本核算。抽样采购的蔬菜主要有土豆、豆腐、上海青、笋子、蒜薹、大肉、西红柿、茄子及葱姜蒜等家常菜种。他们通过称量菜品毛重，再去皮称量净重、进行加工成品，然后通过计算公式得出最后的饭菜价格。
通过这次抽样成本核算，并经过驻兰高校之间横向比较，食品抽样成本核算结果证明，我院饭菜价格适中，真正体现了学生食堂必须让同学们吃得实惠，让食堂经营者心里有底的经营方针和高校饮食服务宗旨。成本核算结果公布后，同学们对食堂饭菜价格的透明度有了进一步的认识和理解。
附表：菜品采购价格及加工过程一览表
菜品名称 | 市场价（元/斤） | 毛重（斤） | 净重（）（斤） | 抽样所剩 |
土豆 | 1.8 | 1.7 | 1.3 | 0.5 |
豆腐 | 1.5 | 3 | 3 | 1.8 |
上海青 | 2.5 | 2 | 2 | 0.5 |
笋子 | 2.0 | 3.2 | 1.8 | 0.8 |
蒜薹 | 5.0 | 2 | 1.6 | 1 |
大肉 | 10.0 | 1.5 | 1.5 | 0.5 |
西红柿 | 2.5 | 1 | 0.8 | 0.35 |
茄子 | 2.5 | 1.6 | 1.3 | 0 |
葱 | 1.0（3根） | | | |
姜 | 1.5（8元/斤） | | | |
蒜 | 1.8（7元/斤） | | | |
所用费用：共6个菜，55.7元。
